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Turron

S谩bado 10 Noviembre 2007 at 12:38 am. Etiquetas utilizadas: , , , , , , ,

turron

Este postre especial en forma de ladrillo forma parte desde hace muchos a锟給s de nuestras fiestas navide锟絘s. Se elabora principalmente en Valencia, Alicante, Jijona y Alcoy. Existen diversas versiones sobre los or锟絞enes del turr锟絥, una de ellas es que surgi锟 en Jijona, donde, desde muy antiguo, se cultivaban y obten锟絘n los ingredientes principales para su fabricaci锟絥: almendras, az锟絚ar y una miel de excelente calidad. Otras versiones otorgan la paternidad del turr锟絥 a los catalanes, en la persona de un confitero llamado Pablo Turrons o Turr锟 durante el siglo XVIII. El cl锟絪ico turr锟絥 de almendra se clasifica en blando y duro. Existen adem锟絪 los llamados turrones diversos: de yema, crema quemada o tostada, mazap锟絥, de fruta, de coco, de chocolate, de pralin锟 y cualquier otra denominaci锟絥 en virtud de los ingredientes que lo compongan. Los tipos de turr锟絥 m锟絪 caracter锟絪ticos son: el de Alicante, es el cl锟絪ico duro y se elabora con almendras enteras, miel de romero, az锟絚ar, 2 claras y un lim锟絥 por cada kilo de almendras; el de Jijona, es un turr锟絥 blando, resultado de mezclar almendras y avellanas trituradas, miel clara, az锟絚ar, clara de huevo y canela; el turr锟絥 de C锟絛iz, que tiene forma de bizcocho, con almendras muy trituradas, alm锟絙ar denso y corteza de lim锟絥 rallada, y el turr锟絥 de yema, que se prepara tambi锟絥 sobre una base de mazap锟絥, enriquecido con una proporci锟絥 de 12 yemas por cada kilo de almendras. El turr锟絥 es un alimento esencialmente cal锟絩ico. Debido a la gran variedad del mismo que existe en el mercado, y a las diferentes composiciones admitidas, resulta dif锟絚il concretar el valor nutritivo de cada uno de los turrones. Por estas causas, y s锟絣o hablando en t锟絩minos generales podr锟絘 establecerse que 100 gramos de turr锟絥 proporcionan a la dieta 470 calor锟絘s y 9 gramos de prote锟絥as. El mercado presenta una amplia gama de variedades, que abarca todo tipo de ingredientes, calidades y precios. A la hora de comprar el turr锟絥 f锟絡ate que la fecha de caducidad sea prolongada, de m锟絪 de un a锟給, de este modo, te asegurar锟絪 de que el turr锟絥 est锟 en perfecto estado. La calidad de los turrones blandos y duros depende del porcentaje m锟絥imo de almendras: suprema, 64% y 60% ; extra, 50% y 46% ; est锟絥dar, 44% y 40 % ; y popular, 30% y 34%, respectivamente.

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